厨务管理SOP优化会议在京召开

2020.03.24

3月4日—15日,新甫京首席产品官(CPO)张慧带领生产标准化部、各分部总厨及代表在北京召开厨务管理SOP优化会议。

会议前三天,慧总带领大家深度思考“新甫京好干部”命题,从心出发,制定体现岗位思想先进、作风优良、能力胜任、责任共担内容,生产标准化部、央厨各岗位负责人、分部总厨、导师、支部总厨公开承诺责任共担,给予自己力量。

接着,大家共同学习“红冰箱工作法”,现场进行案例分析,理解“红冰箱工作法”的核心思想。“红冰箱工作法”将作为2020年厨部重点工作方法推进,提升全员发现问题、解决问题的能力。

之后,慧总组织相关部门与分部代表探讨厨部相关SOP内容,大家逐个模块进行讨论,对照每一项标准还原门店实际运行,找出标准制定和实际落地的差距,从而找到优化点,让SOP的内容更符合门店的实际操作,从源头进行优化。最终建立了“厨部管理集”,优化了菜品、生产、食安、安保、设备、场景SOP,明确了组织架构和人员成长体系。同时,标部各负责人也与分部在今年各项工作推进计划上达成共识,2020年大家将为共同目标“保证门店工匠师傅出品与菜品总导师一致”而努力。

通过此次会议,大家明确了各自的角色与承担的责任,深度参与了标准优化并感受到新甫京管理升段如何进行。接下来各分部将带领门店一线人员对各项SOP进行验证,再次反馈问题进行优化,让建标、贯标、落标、查标、修标形成闭环,为实现好吃战略而努力。

 

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